杭州市(shi)餐飲旅(lv)店行(xing)業協會(hui)召開《杭州市(shi)餐飲企(qi)業公(gong)筷公(gong)勺使用(yong)指引》發布會(hui)暨(ji)線下操(cao)作培訓 
推廣(guang)公筷(kuai)公勺，共(gong)建文明餐(can)桌(zhuo)。8月18日下午，《杭州(zhou)(zhou)市餐(can)飲(yin)企業公筷(kuai)公勺使用指引》發布會(hui)(hui)暨線下培(pei)訓(xun)在梅地亞賓館隆重(zhong)舉(ju)行。杭州(zhou)(zhou)市商務(wu)局(ju)(ju)副局(ju)(ju)長(chang)朱錚(zheng)出(chu)席(xi)并致辭。杭州(zhou)(zhou)市商務(wu)局(ju)(ju)、市文明辦、市場監管(guan)局(ju)(ju)相關負(fu)責(ze)人(ren)、杭州(zhou)(zhou)市餐(can)飲(yin)旅店行業協(xie)會(hui)(hui)相關負(fu)責(ze)人(ren)、媒體代表以及餐(can)飲(yin)企業代表200余人(ren)參(can)加了會(hui)(hui)議。 
杭州(zhou)市(shi)(shi)餐(can)(can)(can)飲(yin)旅店(dian)行業協(xie)會會長陳瑋對《杭州(zhou)市(shi)(shi)餐(can)(can)(can)飲(yin)企業公(gong)筷(kuai)公(gong)勺(shao)使(shi)用指(zhi)引》出(chu)臺(tai)情況進(jin)(jin)行了(le)介紹。她指(zhi)出(chu)，年初發生的疫(yi)情凸(tu)顯了(le)推廣公(gong)筷(kuai)公(gong)勺(shao)、注重(zhong)餐(can)(can)(can)桌(zhuo)文明的必要(yao)性和(he)重(zhong)要(yao)性，杭州(zhou)正處于(yu)努(nu)力爭創全國文明城市(shi)(shi)“四(si)連冠”的關(guan)(guan)鍵時期(qi)，積(ji)極(ji)開展公(gong)筷(kuai)公(gong)勺(shao)，共建(jian)文明餐(can)(can)(can)桌(zhuo)推廣工作(zuo)(zuo)是進(jin)(jin)一步提(ti)高城市(shi)(shi)文明程(cheng)度，提(ti)升市(shi)(shi)民文明素質(zhi)的重(zhong)要(yao)舉措。《指(zhi)引》的發布(bu)和(he)操作(zuo)(zuo)培訓(xun)是其中一項非常重(zhong)要(yao)的內(nei)容。她表(biao)示，《指(zhi)引》由杭州(zhou)市(shi)(shi)商務(wu)局和(he)協(xie)會組(zu)織專家編寫，征(zheng)求各(ge)相關(guan)(guan)部(bu)門以及餐(can)(can)(can)飲(yin)企業和(he)消費者代表(biao)的意見和(he)建(jian)議(yi)，逐(zhu)步完善修(xiu)訂完成，可以對餐(can)(can)(can)飲(yin)企業的規范操作(zuo)(zuo)起到良好的示范指(zhi)導作(zuo)(zuo)用。 
朱錚副局長在會上肯定了餐飲人在過去所做的努力和取得的成績，殷切期望大家繼續發揮行業帶頭作用，齊心協力做好公筷公勺推廣工作。他指出《杭州市餐飲企業公筷公勺使用指引》的出臺必要而及時，通過宣傳、普及和培訓，對餐飲企業的實際操作必將發揮具體而有效的指導作用。
發(fa)布會之(zhi)后進行了杭(hang)(hang)州(zhou)市餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)公筷(kuai)公勺(shao)操(cao)作(zuo)培訓。杭(hang)(hang)州(zhou)旅游(you)職業(ye)(ye)學院張(zhang)水芳(fang)副教授對《杭(hang)(hang)州(zhou)市餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)公筷(kuai)公勺(shao)使用指(zhi)引》內容(rong)以及相關知識進行了詳細講解。公筷(kuai)與私(si)筷(kuai)根據各家企業(ye)(ye)的(de)(de)具體情(qing)(qing)況(kuang)，可(ke)以通過(guo)筷(kuai)子的(de)(de)顏色、長度等(deng)作(zuo)為區(qu)別(bie)，擺放位置可(ke)以分(fen)成“公筷(kuai)公勺(shao)制”和“雙(shuang)筷(kuai)制”兩種情(qing)(qing)況(kuang)，對于不同類型的(de)(de)餐(can)飲(yin)店(dian)如火鍋店(dian)、自助餐(can)廳等(deng)還有(you)一些(xie)特(te)別(bie)的(de)(de)要求。現場除了講解外(wai)，還進行了示范和交流(liu)，餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)代表受(shou)益匪淺。 
《杭州市餐飲企業公筷公勺使用指引》由杭州市商務局、杭州市文明辦、杭州市市場監管局、杭州市餐飲旅店行業協會共同起草并發布，從公筷公勺的定義、擺放要求、服務要求、管理要求和宣傳引導等五個方面對公筷公勺的使用提出指引性意見，語言簡單明了、圖文并茂，適用于各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂及其他集體用餐場所。推廣使用公筷公勺是共建文明餐桌、打造文明城市的重要舉措，餐飲企業根據《指引》來規范和推廣公筷公勺的使用，是為消費者提供更優質的服務，更是切實履行社會責任和義務。
近期(qi)，習總書記作出了“厲行(xing)(xing)節約，反(fan)對(dui)浪(lang)費”的(de)重要指示，協(xie)會(hui)第一時間(jian)向全市(shi)餐飲企業(ye)(ye)發出倡議(yi)，同時通過現場(chang)培(pei)訓，幫助(zhu)企業(ye)(ye)提高服務質量，為(wei)(wei)堅決制止餐飲浪(lang)費行(xing)(xing)為(wei)(wei)，切實培(pei)養節約習慣(guan)，在(zai)全社會(hui)營造浪(lang)費可恥節約為(wei)(wei)榮(rong)的(de)氛圍(wei)作出積極的(de)努(nu)力。會(hui)上，協(xie)會(hui)尹麗華秘書長宣讀(du)了杭(hang)州市(shi)餐飲旅(lv)店(dian)行(xing)(xing)業(ye)(ye)協(xie)會(hui)關于(yu)“堅決制止餐飲浪(lang)費行(xing)(xing)為(wei)(wei)，切實培(pei)養節約習慣(guan)”的(de)倡議(yi)書。 
在隨后進行的“厲行節約反對浪費”服務培訓中，老師建議餐飲企業做好營造氛圍、準確導向的工作，根據自身情況做好提醒標識，制定相關制度規范流程；前廳服務人員應及時提醒消費者合理點菜、合理打包等，避免浪費，把節約的理念落實到工作的每一個環節。
接(jie)下來(lai)，杭州(zhou)市(shi)(shi)(shi)餐(can)(can)飲(yin)旅店(dian)行(xing)(xing)業(ye)協會(hui)將在杭州(zhou)市(shi)(shi)(shi)商(shang)務局的指(zhi)導(dao)下開展(zhan)更多相關(guan)工作，在全市(shi)(shi)(shi)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)推(tui)廣普及《杭州(zhou)市(shi)(shi)(shi)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)公(gong)筷(kuai)公(gong)勺(shao)使用指(zhi)引》、邀(yao)請業(ye)內(nei)專家到(dao)企(qi)業(ye)實地指(zhi)導(dao)，培育、評(ping)選出示范性的標桿企(qi)業(ye)并予以宣(xuan)傳推(tui)廣，樹立榜樣，助力全社會(hui)踐行(xing)(xing)使用公(gong)筷(kuai)公(gong)勺(shao)、注重餐(can)(can)桌文(wen)明(ming)新風尚，為城(cheng)市(shi)(shi)(shi)文(wen)明(ming)建設(she)添磚加瓦。 附：杭州市餐(can)飲企業公筷公勺使用指引 推廣使用公筷公勺可以大幅度地降低病菌交叉感染，也是餐飲企業的社會責任和義務。
本指引從公筷公勺的定義、擺放、服務、管理和宣傳引導等五個方面，對公筷公勺的使用和管理提出指引性意見，適用于各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂及其他集體用餐場所。
一、定義
1．公筷：用以夾取食物的公用筷子。
2．公勺: 用以舀取食物的公用勺子。
3．公筷公勺制：就餐者使用公筷公勺夾取和分配食物，用私筷（勺）進食的就餐方式。
4．雙筷制：就餐者采用公筷、私筷雙筷進食的就餐方式。其中公筷用于從公共器皿中夾取食物，私筷用于進食。
二、擺放要求
1、采用“公筷公勺(shao)制”時(shi)，應(ying)做到“一菜(cai)一筷”或“一菜(cai)一勺(shao)”。筷子或勺(shao)子置(zhi)于菜(cai)盤右(you)側或者(zhe)靠近桌心的一側，筷尾(wei)或者(zhe)勺(shao)柄靠近就餐者(zhe)一側，或者(zhe)在右(you)手邊。 
圖(tu)1-1：公(gong)筷(kuai)或公(gong)勺置于(yu)菜盤右(you)側(ce) 
圖1-2：公(gong)筷或公(gong)勺置于菜盤靠近(jin)桌心(xin)一側
2、采用(yong)“雙(shuang)筷制”時，在(zai)每個餐(can)位擺(bai)(bai)放雙(shuang)筷，擺(bai)(bai)放在(zai)餐(can)盤(pan)右側，私(si)筷在(zai)左，公(gong)筷在(zai)右。 
圖2-1：雙(shuang)筷制擺放示范一
圖(tu)2-2：雙(shuang)筷制(zhi)擺(bai)放示(shi)范二 
圖2-3：雙筷制擺放示范三 3．其它就餐方式均(jun)應提供相應的公(gong)(gong)筷(kuai)公(gong)(gong)勺。比如火鍋等應提供與私(si)筷(kuai)、常規公(gong)(gong)筷(kuai)有區別的“生料專用(yong)公(gong)(gong)筷(kuai)公(gong)(gong)勺”； 自(zi)(zi)助餐廳或(huo)其他需就餐者自(zi)(zi)行取餐的用(yong)餐場所，應配(pei)置(zhi)公(gong)(gong)筷(kuai)公(gong)(gong)勺，并配(pei)置(zhi)擺放公(gong)(gong)筷(kuai)公(gong)(gong)勺的托盤或(huo)托架(jia)。 
圖(tu)3：自助餐公筷(kuai)公勺(shao)擺(bai)放 三、服務要求
1．應在就餐前提醒就餐者正確使用公筷公勺。
2．如就餐者提出分餐要求，應使用公筷公勺進行分餐。
3．發現就餐者用錯公筷公勺，或者前后菜肴味道差異較大，或者就餐者提出要求時，應及時為就餐者更換公筷公勺。
四、管理要求
1．公筷公勺的材質應符合環保、安全、衛生等要求，并嚴格按照規定進行清洗消毒。
2．公筷公勺的顏色或者長度應與私筷有區別，一般深色為私筷、淺色為公筷；長的為公筷，短的為私筷。擺放時，公筷擺在外側，私筷擺在內側。
3．餐飲服務單位應將公筷公勺的配置納入日常備餐、擺臺、上菜等環節管理，并加強餐飲服務人員的操作培訓。
4．工作臺應設置公筷公勺專用存放區域，且有明顯標識，便于識別取用。
五、宣傳引導
1．應在顯著位置宣傳使用公筷公勺，營造濃厚的文明用餐氛圍。
2．應在餐桌上放置提倡使用公筷公勺的溫馨提示臺卡或提示牌。
3．有關部門可采取多種形式，對認真執行公筷公勺的餐飲服務單位開展評先評優活動，鼓勵引導更多的餐飲服務單位積極參與。
4.有關單位應依據本《指引》，提供相關的指導和培訓。
5.本《指引》不排除其他(ta)符合(he)規范的(de)公筷公勺使用方法。 杭州市商務局
杭州市文明辦
杭州市市場監管局
杭州市餐飲旅店行業協會
2020年7月發布 |