| 如(ru)何做(zuo)一名優秀的(de)火鍋(guo)店長 |
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發布(bu)日期:
2016-06-08
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最近有幾家餐飲業的朋友咨詢我，問及餐飲業高、中級管理人才比較稀缺的問題，據他們反映好多酒店、火鍋店都是自己培養分店總經理、店長，這些人中多數沒有受過高等教育，對管理學了解的比較少，通常是憑著自己的經驗或聰明進行管理，導致企業管理滯后缺乏創新精神，人才流失嚴重，發展緩慢。本文就《如何做一名優秀的火鍋店店長》談一點建議。《弟子規》中說：“但力行，不學文，任己見，昧理真”。雖然憑經驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實際會如虎添翼。一個企業最重要的事情有兩個：一個是“開源”;一個是“節流”。把這兩件事做好了企業就會基業常青。現將“開源”與“節流”分述之：
一、開源。所謂“開源”即開企業進財之源，即“利潤第一原則”。無論是企業文化，還是人才戰略，或是產品質量，環境、服務等等，其目的只有兩個字“賺錢”，賺了錢養家，要讓企業全體家人都過上幸福生活，然后效忠祖國、奉獻社會，此乃真正的企業之道。所以一個店長的第一要務就是為企業賺到錢，這即是鄧小平主席所教導的：“發展是硬道理”。(一)源怎么開，錢怎么賺?西方著名管理學家法約爾先生將管理總結為五大職能：計劃、組織、指揮、協調、控制。五大職能相互依存，缺一不可。現簡述如下：
1、計劃。孔子說：“凡事預則立，不預則廢”。做什么事都要有計劃，有了計劃就會有的放矢。而計劃又要有依據，沒依據的計劃，只能是空想。兵法云：知己知彼，百戰不殆”。一個人無論處于什么崗位，首先要了解自己，角色錯了一切全錯了。我是誰?我是干什么的?我的強項是什么?我的短板又是什么?都有什么工作需要我去做?我所處崗位的性質與我的能力是否匹配?這些都考慮好了，也只能說基本上了解自己。這個時候做的計劃最多有一半勝算。
2、組織。要了解所在企業的組織機構是否合理。(1)企業的組織架構要結合企業實際，要和家人的利益掛鉤，企業要和家人結成命運共同體，把企業真正當成家庭。當家人感覺到他的工作與自身利益息息相關時，他就會積極用心工作、就會對企業忠誠。否則，什么法寶都會失靈。那些“好好干吧，我不會虧待你的”，鬼才相信，是不起作用的。通常情況下一個合理的組織架構會使利潤增長2.5倍。所以合理的組織機構是非常重要的。(2)、人職匹配原則：什么叫管理?通俗地說：管理就是讓合適人、處于合適的崗位、做合適的事、達到組織的目的。孔子說：“舉直錯諸枉，則民服;舉枉錯諸直，則民不服”。要讓每一個部門都由對公司忠誠、有能力、非常積極的人做領導。這樣工作就會順利完成。“知人者王道，知事者臣道”。意思是高層的主要任務是管人;中層的主要任務是管事;基層的主要任務是操作。一定要認清自己的角色，做好自己的本職工作，不能眉毛胡子一把抓，什么都做，卻什么都做不好。
3、指揮。《優秀團隊五個通一》“通一思想、通一目標、通一聲音、通一指揮、通一行動”。解放軍戰勝國軍的第一個法寶即一切行動聽指揮。從店長到新入職員工，必須清楚自己的上下級是誰，從而達到不越級指揮不越級匯報。把團隊打造成所向披靡的鐵軍。
4、協調、作為店長(總經理)，既是指揮者又是協調者。要利用開例會、吃工作餐、私下溝通協調好各組織和下屬的關系。5、控制、再好的司機駕駛一輛平常不保養不檢修的汽車，也有車毀人亡的危險。領導要定期或不定期檢控(這樣會優喜劣懼)，較大的店面可設專人或機構。
(二)領導者修養。
1、謙卑仁義。“為政以德，譬如北辰居其所而眾星共之”。做人先立德“。要“居上不驕;為下不亂。居上驕則亡;為下亂則刑”。要牢記低調做人原則，曾子說：“以能問于不能，以多問于寡，有若無，實若虛，犯而不校”。不要什么都懂，因為你懂得越多，部下懂得越少，就會剝奪下級顯示能力的機會。對直接下級以“義”為重。劉備為什么能使得諸葛亮“鞠躬盡瘁，死而后已”?為什么能使得關張趙馬黃為他效命?義所使也。當趙云從百萬軍中救出阿斗之時，劉備伸手奪過孩子即摔，口中還說：“因你險些失我一員大將”。而諸葛亮鞠躬盡瘁，死而后已則是為報“三顧茅廬”知欲之恩。
2、寬容、誠信、大度。“水至清則無魚，人至察則無徒”。寬則得眾，當你看到的都是別人優點時，他就會成為你的朋友;當你看到的都是別人的缺點時，他就會成為你的敵人。所以說：朋友或敵人很多情況下都是自己尋找的。君無戲言。不輕易許諾。雍容大度。有功勞要功歸于領導和下屬。有責任要自己承擔。讓他們發自內心的尊敬你。3、亮才。可能有的人會問：“剛才還說做人要低調、有若無，實若虛呢。怎么現在又要亮才了呢?亮才的目的是“正名”，名不正則言不順，亮才是讓人們曉得你是非常稱職的。如果什么都不會，怎能當領導呢?劉邦說他自己什么都不會，但可以管理“張、蕭、韓”三杰。作為店長，第一、要讓下屬知道你有制服他們的能力。孫悟空為什么怕唐僧?懼緊箍咒也。第二、要讓他們相信跟著你對他們一定有好處。因為人性是趨吉避兇的。第三、要讓他們相信你一定有能力把公司(店)搞好。用實力營得尊敬。 |
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