一個好(hao)計(ji)劃讓(rang)人受益終生，一個好(hao)戰略讓(rang)企業起死(si)回生，一個經營之道的秘(mi)訣，讓(rang)您可以通向富裕(yu)之路，實現您的財富理想。 其一：誠信，從一做起 成在誠信(xin)(xin)(xin)，關(guan)鍵(jian)在于您怎么去挖掘(jue)它的(de)含(han)金(jin)量(liang)(liang)，“誠信(xin)(xin)(xin)”好(hao)似(si)一(yi)座巨大的(de)金(jin)礦，在餐飲的(de)經(jing)營中，若對客戶(hu)的(de)承(cheng)諾(nuo)能如期實現，將會帶給(gei)你百倍的(de)收(shou)益，不要把出品的(de)質量(liang)(liang)當成最大的(de)“誠信(xin)(xin)(xin)”牌(pai)，要做到出品質量(liang)(liang)、經(jing)營理念及對客戶(hu)的(de)承(cheng)諾(nuo)三者高度統一(yi)，這才(cai)是(shi)一(yi)個完整的(de)“誠信(xin)(xin)(xin)”牌(pai)，才(cai)能立于不敗之地。當然，從現在就要樹立“誠信(xin)(xin)(xin)”牌(pai)，從一(yi)做起…… 其(qi)二：知名度(du)新與舊(jiu)兩(liang)個(ge)兼顧 名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會接受，當然咖啡廳也不例外，要注意長期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。
像(xiang)北京烤(kao)鴨(ya)，天(tian)津狗不(bu)(bu)理包子(zi)，長(chang)(chang)沙火宮殿那樣是以(yi)老牌子(zi)出(chu)名(ming)(ming)的(de)(de)，今天(tian)，為(wei)了(le)擴展餐飲市場，不(bu)(bu)但(dan)開(kai)設全國連鎖店，還在產品的(de)(de)工藝、加工、口(kou)味(wei)(wei)上進行創新(xin)。對(dui)于(yu)新(xin)開(kai)的(de)(de)店子(zi)，有著新(xin)環境，新(xin)口(kou)味(wei)(wei)，“新(xin)”的(de)(de)名(ming)(ming)氣(qi)的(de)(de)優勢，顯然生(sheng)意紅火。但(dan)隨著時間的(de)(de)推移，內(nei)部管理日益忽略，食品質量與(yu)服務質量下滑(hua)，創新(xin)力度匱(kui)乏(fa)，失去大(da)量的(de)(de)客(ke)戶源，這就需求(qiu)長(chang)(chang)期樹立品牌，使新(xin)名(ming)(ming)氣(qi)變成老名(ming)(ming)氣(qi)，就像(xiang)麥當(dang)勞、肯德基那樣，長(chang)(chang)期確保質量與(yu)衛(wei)生(sheng)，注(zhu)重創新(xin)，不(bu)(bu)但(dan)讓消(xiao)費(fei)者(zhe)吃了(le)放心，還提高了(le)服務質量，固能擁有眾(zhong)多的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。 其三(san)：錢商、事商、經營商三(san)管齊下 要成功就要學會結交朋友，您的一個朋友能說會道，他不能幫你度過難關；一個朋友善于理事，他也不能幫你度過難關；您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優點，可以幫你度過難關，這說明了一個問題，三者缺一不可。當然，餐飲經營也是如此，需要錢商、事商、經營商三者結合。
所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復雜事項的天份，包括發現問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協調能力，處亂不驚的堅定意志。所謂經營商，是指善于整合所有資源優勢，制定宏觀與微觀的發展策略。
此外，在(zai)餐(can)飲的具體(ti)運營(ying)中還(huan)要做到揚(yang)(yang)長避(bi)(bi)(bi)短(duan)(duan)與揚(yang)(yang)長補短(duan)(duan)的技能，處理好二者(zhe)的關系(xi)。揚(yang)(yang)長避(bi)(bi)(bi)短(duan)(duan)：長則發(fa)揚(yang)(yang)之(zhi)，短(duan)(duan)則回避(bi)(bi)(bi)之(zhi)，千(qian)萬不可矮子(zi)勉(mian)強(qiang)充(chong)高子(zi)。揚(yang)(yang)長補短(duan)(duan)：如果自(zi)己善于內部管理，短(duan)(duan)于營(ying)銷，可注意加強(qiang)營(ying)銷方面的學習、培(pei)訓，彌(mi)補營(ying)銷的不足。 其四(si)：方法(fa)，熱情(qing)、溫情(qing)、冷酷、幽默四(si)個變通 孫(sun)子兵法(fa)里寫到：“縱觀歷史，兵圣孫(sun)子，率軍攻敵，戰(zhan)無不(bu)勝，何也(ye)，兵法(fa)也(ye)!”這句話的意思是說，做任何一(yi)件事，都要(yao)(yao)講究方(fang)法(fa)，方(fang)法(fa)得當者成，反之亦(yi)然。在(zai)餐飲行(xing)業(ye)中，要(yao)(yao)橫(heng)看同業(ye)，像那(nei)些紅(hong)火(huo)店子，好(hao)的經營之道(dao)可(ke)以(yi)借(jie)鑒(jian)；縱看顧(gu)客，抓(zhua)顧(gu)客心理(li)，對客戶(hu)要(yao)(yao)學會熱情(qing)、溫情(qing)、冷酷(ku)、幽默等方(fang)法(fa)，亦(yi)軟吃軟，亦(yi)硬(ying)吃硬(ying)，靈(ling)活(huo)變(bian)(bian)通(tong)。在(zai)經營上，生意好(hao)，不(bu)要(yao)(yao)得意忘形，應關(guan)注市場變(bian)(bian)化，及(ji)時實施(shi)應對方(fang)法(fa)，以(yi)保持長(chang)盛不(bu)衰。生意不(bu)好(hao)，不(bu)要(yao)(yao)怨天尤人，而應認真分析經營狀況，冷靜思考改善方(fang)法(fa)，以(yi)盡快扭轉局面。 其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內
俗話說的(de)(de)好(hao)(hao)：“巧媳難做(zuo)無米之炊(chui)”，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)要做(zuo)好(hao)(hao)，必(bi)須具備(bei)的(de)(de)人力、物力、財力等資源優勢(shi)。人力包括餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)管理人、好(hao)(hao)的(de)(de)廚(chu)師及服務(wu)員。管理者，執掌(zhang)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)(de)各個方向，他猶(you)如人的(de)(de)腦神經；廚(chu)師，決定餐(can)(can)飲(yin)(yin)的(de)(de)質量、口味，固不可(ke)忽視；服務(wu)員，代表餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)形象，對樹(shu)立餐(can)(can)飲(yin)(yin)品牌有著(zhu)潛移默化的(de)(de)作用(yong)。此外，財力、物力也是餐(can)(can)飲(yin)(yin)生存和發(fa)展(zhan)的(de)(de)命脈。 |