用亮點吸引客戶，用品質贏得口碑 ——跨湖樓集團積極應對困難，開拓新局面
疫情期間 不添亂就是做貢獻 自新冠肺炎疫情發生以來，餐飲行業積極響應政府號召，紛紛停業做好疫情防控工作。跨湖樓集團1月25日停業4家店，1月28日集團旗下所有酒店全部停業，集團董事會制定了“六個不”應對政策：1.不開業，不聚餐，勇為防疫做貢獻。2.不裁員，不欠薪，不給政府添麻煩。3.不懈怠，不僥幸，嚴格防控保平安。同時，針對疫情，2月3日在全省餐飲行業中率先制定了《疫情防控倡議書》和《疫情防控員工手冊》。 在疫情期間，企業面臨前所未有的打擊，承受了巨大的損失和壓力。春節期間的訂單全額退訂，年前半個月就儲備了食材如活海鮮類等都報廢，損失非常嚴重。同時，企業還面臨原材料損失、租金、人工、能耗、稅收等多重成本的巨大壓力，客流、現金流嚴重不足的困境無法得到及時緩解。人員成本支出壓力尤其大。為穩人心，也為了未來企業發展，企業不辭一個員工，上下一心，共克時艱。疫情發生以來，困難重重，危機四伏，但企業仍然嚴格應對疫情，以不給政府添亂就是最大貢獻的意識做好防控工作。同時，一絲不茍確保企業和員工的安全作為停業期間首要工作。企業對整個集團餐飲企業場所進行衛生大檢查和消毒工作，并做到每天消毒兩次，確保經營場所無污染。對公司下屬的八百余名在店員工，安排集體寢室，每天由公司高層管理人員早上7點至晚上12點分兩班進行軍事化管理：早晚兩次消毒；不允許員工外出，生活必須品由公司代買；每天早中晚三餐送至宿舍。公司也盡量利用停業的空閑時間練內功，加強員工隊伍建設，提升業務素養。每天通過網絡培訓新冠病毒的預防知識，還有禮儀、操作理論等課程，既讓員工安心，又能提高他們的業務技能，為后續恢復營業做好準備。 啟動復工 不懈怠力爭”兩戰全勝“ 突如其來的疫情，企業在積極響應做好防控工作的同時，也不斷地尋找“出路”，希望盡快渡過難關。作為一家需自負盈虧的企業，企業欣喜地看到政府陸續出臺了很多扶持政策，包括增值稅減免、社保醫保降低繳費標準延后繳納、水電氣下調、減免房租費等等，這些政策傳遞了政府對企業的關愛，也讓企業更有信心去迎接“疫情后”很長一段的恢復期。 除了省市區相關扶持政策，各級領導也走進企業實地調研，幫企業出謀劃策，助企業渡難關。上級領導的關心是企業前進的動力，一手抓防控，一手抓生產，力爭“兩戰全勝”。 ——嚴格執行相關規定，確保安全經營。2月28日復工放開堂食以來，集團所有酒店的營業場所進行衛生大檢查和消毒工作，并做到每天消毒兩次，確保經營場所無污染。購買體溫計可以第一時間可測到進店客人的體溫，出示健康綠碼。要求員工每天上傳健康綠碼、每天早晚各測二次體溫，企業把員工身體狀況放在首位，外賣員工每送一次測溫一次，并填寫健康小卡片附在外賣袋子上，各分店有專門管理人員落實在自己酒店群中每天上傳健康綠碼來確保企業員工的健康狀況。 ——積極擁抱互聯網，在網絡平臺進行全員銷售，讓所有員工也一起參與。同時，對外賣產品進行精準分類，實施生鮮配送、團餐配送、套餐配送、點心配送，針對客戶群有工廠、銀行、寫字樓辦公的公司，確保企業送出去的菜品，安全、衛生、可口、豐富（公司具備大廚制作的有利條件）。 ——雖然企業困難重重，但企業仍然不忘公益。企業對當地派出所及家人公益等捐贈醫用口罩一萬余個，對公司周邊防疫防控人員免費贈送午餐，積極投身到防疫工作中去。 抓“疫情后” 積極自救力爭轉危為機 企業現在雖然已全面復工，但要恢復到正常營業的進度還很難估計，月均六百余萬元的費用開支也是嚴峻的考驗。餐飲行業的特殊性如原材料的時效性，營業場所經營的局限性，讓困難更加突出。怎么生存？疫情給企業帶來了危機，也讓企業沉下心來思考。 首先必須練好內功才能無懼風雨。為進一步加強菜品品質，優化服務，復工后企業開展了一系列的活動。比如疫情期間菜品方面特別重視原材料的新鮮度，采購源頭貨保證來店的客人都能品嘗到新鮮的食材；開發新品，尤其是適合外賣新品，如“傅師傅的魚”“小董的大鵝”“孫大師的饞嘴鴨”，這些菜品企業精心研究，打出主廚品牌，已成為網紅產品。珍惜每一個客戶，餐飲行業的服務也是核心競爭力，企業積極開展“5、3、1”服務活動，“5”指5米微笑，“3”指3米問候，“1”指1米服務，雖然現在企業還沒有全面恢復正常營業，但也正是如此，讓企業有時間練好內功，以更好的狀態迎接春天的到來。 其次酒香也要勤吆喝，要品牌更要口碑。此次疫情，企業深深感到宣傳與品牌推廣的重要性。跨湖樓成立30年來，一直埋頭做事，扎扎實實經營好每一家店，堅信“花香蝶自來”。復工以來，企業發現，消費者的消費習慣和消費方式發生巨大變化，企業只是坐等，是等不來顧客的。所以，一方面企業高管研究新的傳播模式，借助互聯網平臺推廣，另一方面企業借助媒體的力量，把跨湖樓一直以來的品牌產品打造成網紅產品，如跨湖樓大肉包，也是在這次疫情中從酒店的包廂走進了家庭的餐桌。更重要的是，企業也意識到了建立自己企業宣傳平臺的重要性，準備開發適合自己的線上平臺，既可銷售又可推廣。 第三，多元化發展，強強聯合，抱團取暖。跨湖樓餐飲集團是一家生于湘湖長于湘湖的企業，雖然產業上涉足餐飲、民宿、商務會議等行業，但總的來說，業態與客戶群體是類似的。這樣的發展模式，有利有弊，尤其遇到危機的時候，“把雞蛋放在一個籃子里”的缺點顯得特別突出。因此，對于跨湖樓集團來講，企業也要在做好“本幫菜”這個主業的基礎上，針對不同的客戶群體開拓新的產業，比如選擇針對年青白領喜歡的消費點作為企業下一個發力點。同時，在重大危機面前，企業也意識到強強聯合抱團取暖的迫切性和重要性，企業需要抬頭看天，與其他有著優秀管理經驗和線上經營經驗的企業加強合作，真正實現轉危為機。 沒有一個冬天不能逾越，沒有一個春天不會到來。在各級政府關心支持下， 餐飲企業有信心有決心堅決打贏這次新冠肺炎的阻擊戰，一定能走出困境，朝著健康有利的方向發展。 （感謝蕭山跨湖樓集團分享，略有調整） |