中新(xin)網9月28日(ri)電(dian) 經多年運作，淮(huai)(huai)(huai)安•中國(guo)淮(huai)(huai)(huai)揚菜(cai)(cai)美(mei)食(shi)(shi)文化(hua)節(jie)業已成(cheng)為推動(dong)淮(huai)(huai)(huai)揚菜(cai)(cai)創新(xin)與發展(zhan)的有效平臺，并拓展(zhan)性地(di)擴大淮(huai)(huai)(huai)安對外的經貿文化(hua)交流。08年度(du)的美(mei)食(shi)(shi)文化(hua)節(jie)日(ri)前圓(yuan)滿(man)結(jie)束，本屆節(jie)日(ri)實行大運河文化(hua)節(jie)、淮(huai)(huai)(huai)揚菜(cai)(cai)美(mei)食(shi)(shi)文化(hua)節(jie)、臺資企業蘇(su)北(bei)經濟發展(zhan)論壇和科技洽談會(hui)四項活動(dong)聯辦，突出淮(huai)(huai)(huai)安“文化(hua)名城、偉人故里、運河之(zhi)都、美(mei)食(shi)(shi)之(zhi)鄉、臺資高地(di)”的地(di)位(wei)，引(yin)人注(zhu)目。 淮(huai)(huai)揚(yang)美(mei)(mei)食(shi)是(shi)淮(huai)(huai)安(an)的(de)一張名(ming)片。淮(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)美(mei)(mei)食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)歷史，最早可以追溯至六(liu)七千年前(qian)。淮(huai)(huai)安(an)市楚州(zhou)區青蓮(lian)崗(gang)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)遺址出土的(de)文(wen)(wen)(wen)物中(zhong)，用(yong)于飲食(shi)的(de)陶器占(zhan)有相當比重，表明當時(shi)人們的(de)飲食(shi)已經達到較高標準。特(te)別是(shi)京杭大運(yun)河(he)的(de)開鑿貫通，明清時(shi)期漕運(yun)、鹽(yan)運(yun)的(de)發展(zhan)，運(yun)河(he)都市區位(wei)優勢(shi)的(de)確立，使淮(huai)(huai)安(an)的(de)經濟社會得到了空前(qian)的(de)繁榮，極大地推動(dong)了淮(huai)(huai)揚(yang)美(mei)(mei)食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)發展(zhan)，逐步(bu)形成(cheng)了獨(du)具(ju)特(te)色(se)的(de)淮(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)佳(jia)肴。 據統計，現(xian)存于世的(de)淮安名菜(cai)名點有1300余種，其(qi)中屬于淮安地區首創獨創的(de)在400種以上。淮揚菜(cai)的(de)顯著特(te)點在于：講(jiang)究(jiu)(jiu)選料和前期加工(gong)，講(jiang)究(jiu)(jiu)刀(dao)工(gong)的(de)合(he)理運用，講(jiang)究(jiu)(jiu)火候的(de)恰(qia)到(dao)好處，講(jiang)究(jiu)(jiu)調味的(de)和合(he)多變，講(jiang)究(jiu)(jiu)菜(cai)式的(de)豐富多彩。色、香、味、形(xing)、器、意自成(cheng)一體。 據悉，淮安•中國淮揚菜美(mei)食文(wen)化(hua)節從2002年起(qi)，每(mei)年舉辦一屆，積極開(kai)展(zhan)美(mei)食推介活動，不(bu)僅(jin)組織(zhi)了淮揚菜創新菜點烹飪大(da)賽，參賽選手千(qian)余人，參賽菜點從原料(liao)配置(zhi)、營養搭配、調料(liao)使用(yong)甚(shen)至(zhi)盛器選擇(ze)等不(bu)同方面加強(qiang)創新，更貼近現(xian)代(dai)人日趨多元化(hua)的(de)餐飲消費要(yao)求，還組織(zhi)全市主要(yao)賓(bin)館飯店廚(chu)師長進行烹飪技藝(yi)交流和(he)演示，培育“淮廚(chu)”帶頭人。 結合名菜(cai)點(dian)、名小吃評選活動(dong)(dong)，該市對有產(chan)(chan)業(ye)化生產(chan)(chan)前景的餐飲(yin)產(chan)(chan)品加快制定(ding)各類標(biao)準和(he)(he)規范；通過政府鼓(gu)勵，政策引(yin)導，吸引(yin)民間資本(ben)和(he)(he)有志(zhi)之(zhi)士進(jin)入餐飲(yin)業(ye)，進(jin)一(yi)步整合資源，加強(qiang)產(chan)(chan)品開發(fa)，推動(dong)(dong)淮揚(yang)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)化發(fa)展。 據悉，今(jin)年該市在(zai)醉笑天大(da)酒店至圩北路之間(jian)建(jian)設1.7萬(wan)平方米(mi)的(de)大(da)閘口淮(huai)(huai)(huai)(huai)揚(yang)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)美(mei)食街(jie)，融名(ming)(ming)店、名(ming)(ming)菜(cai)(cai)、名(ming)(ming)廚于一體，彰顯明清(qing)(qing)“運河(he)之都”風貌和(he)淮(huai)(huai)(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)悠久歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化。同時，在(zai)清(qing)(qing)河(he)新區建(jian)設中國淮(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)(an)淮(huai)(huai)(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)文(wen)(wen)化博物館，用文(wen)(wen)字(zi)、圖片、影像、實物等形式展(zhan)出淮(huai)(huai)(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)點(dian)、名(ming)(ming)宴席(xi)、名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)和(he)特色(se)宴席(xi)，宣傳(chuan)淮(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)(an)餐(can)飲業的(de)名(ming)(ming)師、名(ming)(ming)廚和(he)著(zhu)名(ming)(ming)餐(can)飲企業，展(zhan)現淮(huai)(huai)(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)在(zai)淮(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)(an)的(de)歷(li)史(shi)及發(fa)展(zhan)變革。在(zai)去年成功舉辦上(shang)海美(mei)食周活動的(de)基礎上(shang)，今(jin)年將(jiang)在(zai)上(shang)海建(jian)國飯店這個(ge)更大(da)舞臺上(shang)進行淮(huai)(huai)(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)上(shang)海美(mei)食周推介活動，以增(zeng)進人(ren)們對淮(huai)(huai)(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)之鄉(xiang)——淮(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)(an)的(de)了(le)解。 |