昨天，市衛(wei)生監督所和市烹飪餐(can)飲(yin)(yin)協會召開(kai)了常(chang)州市餐(can)飲(yin)(yin)業“六T實務管(guan)理(li)”推進會，全(quan)市24家餐(can)飲(yin)(yin)單位(wei)聯合向全(quan)市餐(can)飲(yin)(yin)單位(wei)發出倡議，全(quan)面推進“六T實務管(guan)理(li)”模式，保(bao)障公眾飲(yin)(yin)食(shi)安全(quan)。 據市衛生(sheng)監督所(suo)領導介紹，餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)(ye)“六(liu)T實務(wu)管(guan)(guan)理(li)(li)”模式(shi)的具(ju)(ju)體內容是：“天(tian)(tian)天(tian)(tian)處理(li)(li)、天(tian)(tian)天(tian)(tian)整(zheng)合、天(tian)(tian)天(tian)(tian)清掃(sao)、天(tian)(tian)天(tian)(tian)規范(fan)(fan)、天(tian)(tian)天(tian)(tian)檢查、天(tian)(tian)天(tian)(tian)改進”。這(zhe)是上海餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)(ye)協(xie)會幾(ji)年前首先在餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)(ye)推(tui)行(xing)(xing)的，它將國家(jia)提出(chu)的餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)食品安全(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)規范(fan)(fan)與現(xian)(xian)實操(cao)作有機融合，將規范(fan)(fan)操(cao)作落實到每個員工和每個細節，實現(xian)(xian)了(le)將規范(fan)(fan)操(cao)作作為一(yi)(yi)種習慣貫穿于(yu)食品衛生(sheng)的每個環節，每一(yi)(yi)項都有很具(ju)(ju)體細致的“評(ping)定辦(ban)法及標準”，從而徹底改變了(le)中式(shi)酒樓餐(can)館現(xian)(xian)場(chang)管(guan)(guan)理(li)(li)沒有行(xing)(xing)業(ye)(ye)規范(fan)(fan)、處于(yu)經驗型管(guan)(guan)理(li)(li)模式(shi)的落后現(xian)(xian)狀(zhuang)，實現(xian)(xian)了(le)規范(fan)(fan)化、標準化管(guan)(guan)理(li)(li)。據了(le)解，我市凱洲大飯店、金陵江南(nan)飯店等幾(ji)家(jia)餐(can)飲(yin)單位率(lv)先引進推(tui)行(xing)(xing)“六(liu)T實務(wu)管(guan)(guan)理(li)(li)”以(yi)來(lai)，也已取得了(le)良好的效果。 據市衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監督(du)所2009年(nian)(nian)底的(de)(de)統計，全(quan)市1400多家(jia)(jia)中式中型以上餐(can)飲(yin)(yin)(yin)單位(wei)中，A級(ji)信譽度單位(wei)僅(jin)50家(jia)(jia)、B級(ji)483家(jia)(jia)、C級(ji)占878家(jia)(jia)，由(you)此可見(jian)，我市的(de)(de)大、中型餐(can)飲(yin)(yin)(yin)單位(wei)中，信譽度好、安(an)(an)全(quan)度高(gao)的(de)(de)單位(wei)還不到一半。從(cong)監管的(de)(de)結果(guo)看，近年(nian)(nian)來，我市的(de)(de)食物中毒事故發生(sheng)(sheng)(sheng)率雖不高(gao)，但每(mei)年(nian)(nian)仍有10起左右。分析(xi)原因，主要(yao)是某些餐(can)飲(yin)(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)基礎設(she)施落后，經營者主體(ti)責任意(yi)識(shi)和(he)誠信自律(lv)意(yi)識(shi)不強，從(cong)業(ye)(ye)人員(yuan)長期養成的(de)(de)不良(liang)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)識(shi)和(he)個(ge)人習慣影響企(qi)業(ye)(ye)操作規(gui)范和(he)整體(ti)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)水平。推(tui)進餐(can)飲(yin)(yin)(yin)行業(ye)(ye)“六(liu)T實務(wu)管理”模式后，可大幅減(jian)少食品安(an)(an)全(quan)隱患，降(jiang)低食品安(an)(an)全(quan)風險。 （來源(yuan)：中國江蘇網 作者：劉(liu)品(pin) 衛監 張建國 ） |