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餐廳服(fu)務案例片皮鴨是(shi)“誰(shui)”點(dian)的?
發布日期: 2009-09-23  
　　一天晚上，二樓15號包廂的落臺上放了一道菜，“片皮鴨”，可是服務員卻遲遲不將這道菜上到臺面上供客人享用。這是為什么呢？
　　經過調查，原來是15號的客人在用餐時一定要吃“片皮鴨”，就自己打電話到餐務委托要了這道菜，餐務委托知道了，就將此事通知了廚房，廚房知道后，因為廚房現在不賣這道菜，故讓廚師道外面去買回來，買來后直接讓傳菜員拿到了包廂。但服務員聯的菜單上根本沒有這道菜，所以服務員不敢輕意將這道菜上到臺面上去。
　 后來領班查實后，服務員才將“片皮鴨”上到臺面上了。但“片皮鴨”的配料還沒有上，直到客人的片皮鴨吃到一半了，配料菜跟了上去，客人對此很不滿意，就造成了投訴。
　　試想，假如：
　　1、餐務委托接到客人的要求后第一時間通知廳面管理人員，再由廳面管理人員通知廚房，那么以后的無菜單的事情就可以避免，菜肴也可第一時間上到臺面上去；
　　2、菜肴買到后廚師能夠認真對待，將菜肴的配料一起拿來讓傳菜員拿到包廂，那么就不會導致客人的投訴；
　　3、傳菜員在拿到“片皮鴨”的時候，如果他的菜肴知識多一點，知道“片皮鴨”要跟配料的，那么客人的投訴也可以避免；
　　4、菜肴到達包廂以后，服務員能夠在第一時間知會領班，然后到廚房去催配料，那么客人的投訴也可以避免；
以上的種種假設，我們只要能做到一點，我想客人的投訴也將會隨之煙消云散。
　　這一切的一切，不是我們一個環節出了差錯，而是我們每個環節都出現了漏洞。作為一名服務人員、作為一名廚師，我們時常將客人是上帝掛在嘴邊，但我們的實際行動又有多少體現了“客人是我們的衣食父母”這句至理名言。
　　餐飲服務貴在細節，只要我們用心做好每個環節，把每個環節的要點做到位，相信我們必將會贏得“我們衣食父母”的“愛”。   
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