杭州的(de)龍井蝦(xia)仁(ren)和(he)臺灣的(de)XO醬(jiang)勾藍蝦(xia)，哪個更勝一籌(chou)？昨(zuo)天晚上，來自杭州和(he)臺北的(de)兩位頂(ding)級大廚給出了答案。 為期一周的臺灣(杭(hang)州)美食(shi)文化節將(jiang)于明(ming)天(tian)在臺北(bei)圓山大(da)飯店正式(shi)拉(la)開序幕，不過浙臺兩地(di)頂級大(da)廚(chu)之間的交流溝通卻(que)從幾天(tian)前(qian)就已經開始了。 昨(zuo)晚，國家(jia)級烹飪大師葉杭生(sheng)在臺北(bei)的(de)新(xin)農(nong)園會(hui)館露(lu)了(le)(le)一手，將從杭州本(ben)地(di)新(xin)鮮運抵(di)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)仁，配以頂級的(de)西湖龍井，做出地(di)道(dao)的(de)杭州名菜(cai)龍井蝦(xia)(xia)(xia)仁，而新(xin)農(nong)園會(hui)館的(de)行政總廚(chu)連岳祺亦當(dang)場制(zhi)(zhi)作(zuo)了(le)(le)XO醬勾藍(lan)蝦(xia)(xia)(xia)。當(dang)兩(liang)道(dao)制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)美的(de)菜(cai)肴(yao)同時(shi)擺上(shang)餐桌時(shi)，來自(zi)浙(zhe)臺兩(liang)地(di)的(de)酒店大廚(chu)們忍不住當(dang)場品評：龍井蝦(xia)(xia)(xia)仁鮮、香、滑、嫩；XO醬勾藍(lan)蝦(xia)(xia)(xia)是一道(dao)改良的(de)臺灣菜(cai)，恰到好處的(de)火候(hou)彌補了(le)(le)海蝦(xia)(xia)(xia)不夠嫩的(de)缺點，獨家(jia)調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)XO醬吊出了(le)(le)海蝦(xia)(xia)(xia)獨有的(de)鮮味，精(jing)心制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)鴛(yuan)鴦(yang)戲水造型更讓菜(cai)肴(yao)顯得精(jing)致(zhi)高雅…… 臺灣藝人凌峰在1988年到樓外樓用餐時，曾留下“西湖醋魚東坡肉，何日再重游？”的感慨。杭州市餐飲旅店行業協會會長、樓外
樓(lou)董事長沈關忠告訴記者(zhe)，接下來幾(ji)天，由近20名擁(yong)有國家(jia)級“烹(peng)飪大師”稱號的(de)廚師組成(cheng)的(de)廚師團將把杭(hang)州名菜“搬”到臺灣(wan)，讓臺灣(wan)同胞在本(ben)地就能感(gan)受到杭(hang)州美食文化的(de)魅力。 今天下(xia)午(wu)，數位(wei)來自杭州的(de)(de)國家級(ji)烹飪大師(shi)對杭幫菜的(de)(de)現場(chang)演繹，讓到(dao)場(chang)嘉賓頻頻“驚(jing)艷”：國家級(ji)烹飪大師(shi)丁(ding)灶土將(jiang)小小的(de)(de)面團拉出了細若游絲的(de)(de)龍須(xu)面，而(er)這把盈盈一(yi)(yi)握(wo)的(de)(de)龍須(xu)面，有4096根。在(zai)美食節新聞發(fa)布會現場(chang)的(de)(de)另一(yi)(yi)側(ce)，樓外樓制作的(de)(de)東坡(po)肉更有吸引力，不(bu)(bu)少(shao)嘉賓在(zai)品嘗之后(hou)贊嘆，肥(fei)而(er)不(bu)(bu)膩，入口即化，東坡(po)肉比想像(xiang)的(de)(de)更美味。“一(yi)(yi)道東坡(po)肉，就讓我有了想去(qu)杭州度假(jia)的(de)(de)念頭(tou)。”現場(chang)的(de)(de)一(yi)(yi)位(wei)臺灣媒體(ti)人說。 以杭幫菜作為橋梁，讓臺灣同胞更深入地認識杭州——眼下，美食已經成為很多游客了解杭州的重要平臺。杭州市貿易局曾經進行的一項調查顯示，不少來自臺灣的游客之所以選擇在杭州停留，杭州美食功不可沒。樓外樓、知味觀、天香樓等飯店，已經成為著名景點，是很多游客行程中必不可少的一站。
來源：浙江(jiang)日報 |