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6要點做出嫩滑多汁的豉油雞
發布日期: 2016-01-29  
　　名為“豉油雞”，原來就是醬油雞。百度了一下，豉油是廣東人的叫法，其實就是醬油，四川人、福建人叫“豆油”。6個要點，幫您做出要賣相有賣相，要味道有味道、咸香適口、嫩滑多汁的豉油雞!
　　1、材料：三黃雞半只，因為我家鍋子小，去頭去腳，只能用半只，整雞當然最好，保持肉皮的完整性，賣相好。
　　2、調料：除了常規去腥的蔥姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一點鹽和冰糖，我覺得味道已經蠻好的了(還有朋友放八角、桂皮、香葉什么的，我覺得調料太多了反到容易奪味，這個根據自家喜好吧，或者直接買現成的“豉油雞汁”更方便)。
　　3、慢火浸煮：當雞肉表面基本上色后，就可以蓋上鍋蓋，慢火浸煮了，不能太大火，讓雞肉慢慢入味才好。
　　4、鍋具：最好選用不粘鍋，底子厚一些。因為全程不加水，完全靠調味汁和雞肉本身的肉汁來燜制，如果鍋底太薄，容易糊鍋，雞皮糊了，里面還夾生(當然非要用普通鍋也行，加大調味汁的用量而已)。
　　5、關于時間：半只三黃雞(大概一斤半重)，入鍋燜制的時間最多10分鐘!揭開鍋蓋，你用筷子一扎，里面豐富的汁水會順著你抽出的筷子“汩汩”的流出來，非常鮮美。這個時間我試過好多次，百試不爽!
　　6、多翻動：因為汁少，要上色還要入味，就要多翻動，多翻幾次，才能讓雞肉和雞皮都均勻上色和入味兒。
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