漢(han)族，浙(zhe)江省杭(hang)州(zhou)人，1958年8月出生，大(da)專(zhuan)文化程度，國家中式烹調師(shi)高級技師(shi)，1979年10月入廚(chu)至(zhi)今26年。擅長杭(hang)幫菜、果雕、花(hua)式冷(leng)熱菜及(ji)西式菜點、宴會菜譜(pu)的策劃主理，餐飲經營管理，廚(chu)房廚(chu)藝(yi)管理與培訓(xun)及(ji)紅案(an)作業(ye)等。 入編時任職(zhi)于杭州大華飯(fan)店(dian)餐飲部(bu)經理(li)。出自于中國名(ming)廚(chu)胡(hu)榮華先生門下廚(chu)藝弟(di)子。 在(zai)近三十年的(de)(de)廚(chu)藝人(ren)生中(zhong)，在(zai)眾多的(de)(de)前(qian)輩同行們教導(dao)支持(chi)下，從(cong)一(yi)個廚(chu)藝烹(peng)(peng)調的(de)(de)愛好者，轉(zhuan)變成長一(yi)名立足于(yu)杭(hang)州烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)界的(de)(de)中(zhong)堅骨干廚(chu)師之(zhi)一(yi)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)職(zhi)業(ye)感悟深刻。尤其(qi)是(shi)對烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)作業(ye)的(de)(de)人(ren)生價值(zhi)，有(you)(you)了(le)(le)比較(jiao)全(quan)面的(de)(de)認(ren)識(shi)。特別是(shi)在(zai)廚(chu)藝的(de)(de)成長道路中(zhong)，親身經歷杭(hang)州餐飲（杭(hang)幫菜(cai)(cai)）的(de)(de)興旺與(yu)發(fa)展歷史(shi)，感受到(dao)作為一(yi)名職(zhi)業(ye)廚(chu)師，能(neng)夠有(you)(you)這樣(yang)的(de)(de)機遇，參與(yu)了(le)(le)一(yi)個新(xin)興菜(cai)(cai)系的(de)(de)發(fa)展和興旺過程，充滿了(le)(le)自豪欣(xin)慰和榮耀(yao)。〖廚(chu)藝人(ren)生，油鹽醬醋，鍋碗瓢盤，奏響杭(hang)州烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)歷史(shi)的(de)(de)新(xin)樂章(zhang)，參與(yu)經歷，其(qi)樂無(wu)窮〗。 自1979年10月至今任職服務于杭州(zhou)大(da)華飯店，歷任切配、打荷(he)、主(zhu)廚(chu)(chu)、大(da)廚(chu)(chu)、廚(chu)(chu)師長、行(xing)政總廚(chu)(chu)、餐(can)飲部經(jing)理等職務工作(zuo)。 入廚(chu)來曾經獲得(de)過【中國(guo)烹(peng)飪大師】【第(di)三屆全(quan)國(guo)烹(peng)飪技術(shu)大賽(sai)銀牌獎(jiang)(jiang)】【首屆浙江省烹(peng)飪技術(shu)大賽(sai)銀獎(jiang)(jiang)】【《東方美(mei)食》新世(shi)紀廚(chu)師知識競(jing)賽(sai)金鑰匙獎(jiang)(jiang)得(de)主】等榮譽及(ji)稱號。 1993年(nian)10月(yue)在第三(san)屆(jie)全國烹(peng)飪技術(shu)大賽(sai)中(zhong)(zhong)，榮獲(huo)個人賽(sai)熱(re)菜項(xiang)目(mu)的(de)銀(yin)牌獎；1995年(nian)3月(yue)在首屆(jie)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)烹(peng)飪技術(shu)大賽(sai)上，贏得(de)了個人賽(sai)冷菜項(xiang)目(mu)的(de)銀(yin)牌獎和(he)熱(re)菜組銅牌獎；2000年(nian)4月(yue)在《東方美食》雜志社舉辦的(de)〖叩開新世紀大門〗廚師必備知識競(jing)賽(sai)上，榮獲(huo)廚藝(yi)知識金鑰匙獎；2002年(nian)12月(yue)被浙(zhe)江(jiang)省(sheng)職業技能鑒定中(zhong)(zhong)心，應邀特聘(pin)為國家中(zhong)(zhong)式(shi)烹(peng)調師技能職稱(cheng)考評(ping)員；2004年(nian)1月(yue)被授(shou)予〖中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪大師〗的(de)稱(cheng)號等。 1991年11月經杭州市(shi)職業技(ji)能(neng)鑒定中心的廚師(shi)(shi)技(ji)術等級(ji)鑒評(ping)考核，被授予(yu)國(guo)家三級(ji)中式(shi)烹調(diao)(diao)師(shi)(shi)資格后(hou)，現已成為擁(yong)有(you)國(guo)家中式(shi)烹調(diao)(diao)師(shi)(shi)高(gao)級(ji)技(ji)師(shi)(shi)資質的高(gao)級(ji)職業注冊(ce)廚師(shi)(shi)。 優秀的廚藝風格代表作品(pin)有【龍(long)井茶烤蝦】【三潭印月】【茄汁芙蓉(rong)蟹】等菜肴。 【龍(long)井茶烤(kao)蝦(xia)】系一款充滿濃郁杭州(zhou)地方(fang)情結(jie)——西(xi)湖(hu)龍(long)井茶香(xiang)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)作(zuo)(zuo)品(pin)。它以龍(long)井茶葉與海味大蝦(xia)，作(zuo)(zuo)為菜(cai)品(pin)烹(peng)作(zuo)(zuo)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料(liao)，配以突出食物特有的(de)(de)濃香(xiang)濃味烤(kao)制廚藝技(ji)術，讓(rang)茶葉的(de)(de)清香(xiang)，蝦(xia)肉的(de)(de)鮮嫩(nen)，竹編的(de)(de)盆飾，自然(ran)的(de)(de)色彩，烹(peng)制的(de)(de)技(ji)法等特色，在作(zuo)(zuo)品(pin)中盡顯發揮，使之(zhi)成為佳(jia)肴(yao)美味的(de)(de)另一種風(feng)味氣息，張揚出一盤〖構思美妙，配料(liao)科學，色香(xiang)味美，肉質鮮嫩(nen)〗的(de)(de)珍味佳(jia)饌菜(cai)肴(yao)，成為具(ju)有杭州(zhou)地方(fang)風(feng)格的(de)(de)美餐(can)。同時(shi)也成為了司廚以來的(de)(de)廚藝菜(cai)品(pin)創作(zuo)(zuo)中的(de)(de)佳(jia)作(zuo)(zuo)每(mei)位特色之(zhi)一。 【茄汁(zhi)芙蓉蟹(xie)】系一款采用肥(fei)碩的(de)海生(sheng)肉蟹(xie)，濃(nong)縮的(de)茄汁(zhi)調料，配以多(duo)種(zhong)地廚藝烹作技(ji)術，讓〖香鮮(xian)嫩〗的(de)菜肴品位風格(ge)盡顯美(mei)(mei)味特色，把濃(nong)湯、濃(nong)汁(zhi)、濃(nong)味、鮮(xian)嫩等(deng)特點的(de)美(mei)(mei)食佳饌，成(cheng)(cheng)為品嘗者加深(shen)美(mei)(mei)味記憶(yi)的(de)手段，使〖色澤紅亮，創(chuang)新突破，汁(zhi)濃(nong)味醇，鮮(xian)美(mei)(mei)營(ying)養〗的(de)作品風格(ge)，形成(cheng)(cheng)獨特的(de)肉蟹(xie)美(mei)(mei)味新派一族。 【三(san)潭印月】是另一道體現(xian)杭州地方風景特色(se)菜肴作(zuo)品。它以(yi)濃重自(zi)然(ran)的(de)(de)食物(wu)色(se)彩，精湛細膩(ni)的(de)(de)刀法廚藝，形(xing)似逼真的(de)(de)創意構圖，把杭州著名的(de)(de)西湖風景——三(san)潭印月，惟妙惟肖(xiao)盡顯在(zai)碗碟盆罐間(jian)的(de)(de)菜盤(pan)中，成為一幅〖造(zao)型(xing)逼真，色(se)彩艷麗，刀法細膩(ni)，美味(wei)可口〗的(de)(de)可食性、情趣性、藝術性、創造(zao)性的(de)(de)美食冷菜畫(hua)卷圖。 |