 裘順泉 漢族 浙(zhe)江省杭(hang)(hang)州人，1955年(nian)3月(yue)31日(ri)出生，技校文化(hua)程度，國家中式烹(peng)調師(shi)技師(shi)，1975年(nian)8月(yue)從(cong)業至今(jin)32年(nian)。擅(shan)長杭(hang)(hang)幫菜(cai)，花式冷熱(re)菜(cai)、果蔬雕刻，宴會菜(cai)譜的設計，熟練粵(yue)川菜(cai)、鮑翅燕參烹(peng)制，廚房管理及紅案作(zuo)業等。
入編時就任于杭州花中城(cheng)餐飲連鎖企業公司總廚師長。出(chu)自于浙江著名老(lao)一輩廚師童(tong)長俞先生門下廚藝弟子。 在三十多年的(de)(de)烹飪實踐中，見(jian)證了(le)杭(hang)幫菜的(de)(de)興旺與(yu)發(fa)展，感悟認識到〖創新求(qiu)發(fa)展，顧客是(shi)上(shang)帝。創造綠色營養(yang)健(jian)康餐飲，遵循市(shi)場規律(lv)，堅(jian)持價值導向(xiang)。這是(shi)餐飲發(fa)展規律(lv)的(de)(de)硬道理〗。 自1975年9月(yue)起先(xian)后在杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)市飲食服務(wu)公司所屬飲食店(dian)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)云都酒(jiu)樓(lou)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)鴻福(fu)樓(lou)大(da)酒(jiu)店(dian)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)萬隆大(da)酒(jiu)店(dian)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)華王宮(gong)大(da)酒(jiu)店(dian)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)花(hua)(hua)港太子宮(gong)大(da)酒(jiu)店(dian)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)花(hua)(hua)中(zhong)城(cheng)(cheng)大(da)酒(jiu)店(dian)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)銀龍大(da)酒(jiu)店(dian)等餐飲企業單位，歷任廚(chu)(chu)工、廚(chu)(chu)師(shi)、廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)、副經理、行政總廚(chu)(chu)等職；1994年11月(yue)開(kai)始受(shou)聘于杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)花(hua)(hua)中(zhong)城(cheng)(cheng)大(da)酒(jiu)店(dian)、新花(hua)(hua)中(zhong)城(cheng)(cheng)大(da)酒(jiu)店(dian)、杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)花(hua)(hua)中(zhong)城(cheng)(cheng)藕香(xiang)居(ju)大(da)酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)；2004年3月(yue)至今受(shou)聘杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)花(hua)(hua)中(zhong)城(cheng)(cheng)餐飲連鎖企業的總廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)，協(xie)管(guan)連鎖旗下的六家(jia)酒(jiu)店(dian)餐飲廚(chu)(chu)藝的指導運營工作。 曾(ceng)經榮(rong)獲過【中(zhong)國烹飪大(da)師(shi)】【浙(zhe)江烹飪大(da)師(shi)】【杭州(zhou)(zhou)烹飪大(da)師(shi)】【中(zhong)國美(mei)食節1-3屆烹飪比賽的金(jin)牌得(de)主】【新杭州(zhou)(zhou)名(ming)菜(cai)烹創者】【浙(zhe)江省旅游行業(ye)烹飪大(da)師(shi)】等榮(rong)譽及(ji)稱號。 1990年(nian)(nian)4月(yue)在(zai)杭州(zhou)市青工(gong)技術(shu)比(bi)武賽(sai)中(zhong)(zhong)，榮獲烹(peng)(peng)飪(ren)全能第(di)(di)三名(ming)；1991年(nian)(nian)8月(yue)在(zai)浙江(jiang)省(sheng)第(di)(di)一屆烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)賽(sai)中(zhong)(zhong)，以〖南海風光〗的(de)冷菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)作，獲冷菜(cai)(cai)項(xiang)目第(di)(di)二名(ming)；2000年(nian)(nian)11月(yue)在(zai)杭州(zhou)西湖博(bo)覽會(hui)(hui)中(zhong)(zhong)國(guo)美食節(jie)期間的(de)〖新杭州(zhou)名(ming)菜(cai)(cai)〗評選(xuan)中(zhong)(zhong)，創(chuang)作的(de)〖浪花(hua)天(tian)香魚〗被(bei)入選(xuan)名(ming)菜(cai)(cai)；2001年(nian)(nian)11月(yue)在(zai)杭州(zhou)西湖博(bo)覽會(hui)(hui)第(di)(di)二屆中(zhong)(zhong)國(guo)美食節(jie)的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)比(bi)賽(sai)中(zhong)(zhong)，烹(peng)(peng)制的(de)〖花(hua)城爽(shuang)肚〗和〖鮮果(guo)牡丹大(da)(da)蝦球〗，榮獲熱菜(cai)(cai)金牌獎，〖雞(ji)燉蚌〗和〖貴(gui)馬海中(zhong)(zhong)寶〗菜(cai)(cai)肴，贏得(de)了銀牌獎；2001年(nian)(nian)被(bei)授(shou)予(yu)〖中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)師〗；2002年(nian)(nian)11月(yue)在(zai)第(di)(di)三屆中(zhong)(zhong)國(guo)（杭州(zhou)）美食節(jie)的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)賽(sai)中(zhong)(zhong)，以〖天(tian)堂圣宴(yan)〗（原名(ming)為〖西湖全席〗）宴(yan)會(hui)(hui)組(zu)合群(qun)菜(cai)(cai)，獲得(de)了金鼎獎；2002年(nian)(nian)11月(yue)被(bei)授(shou)予(yu)第(di)(di)二批〖杭州(zhou)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)師〗；2002年(nian)(nian)8月(yue)被(bei)《中(zhong)(zhong)國(guo)飯店管理人(ren)才(cai)大(da)(da)典(dian)》叢書收編(bian)入典(dian)；2003年(nian)(nian)11月(yue)被(bei)浙江(jiang)省(sheng)經濟貿易委員會(hui)(hui)、浙江(jiang)省(sheng)烹(peng)(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)授(shou)予(yu)〖浙江(jiang)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)(da)師〗； 2004年(nian)(nian)10月(yue)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)臺北的(de)中(zhong)(zhong)華美食展(zhan)中(zhong)(zhong)，交流的(de)五個廚藝菜(cai)(cai)品，贏得(de)了當地業(ye)界的(de)贊譽。 1984年10月經(jing)(jing)職業技(ji)能等(deng)級(ji)(ji)的考(kao)評(ping)，被授予(yu)國家二級(ji)(ji)中式烹(peng)調師資(zi)格后(hou)，經(jing)(jing)過五次(ci)的烹(peng)飪技(ji)術職稱晉升考(kao)級(ji)(ji)，現已成為(wei)具有國家中式烹(peng)調高級(ji)(ji)技(ji)師資(zi)質的高級(ji)(ji)職業廚師。 優秀的烹調(diao)風格代表作(zuo)品有【新西湖全宴】【南海風光】【貴馬海中(zhong)寶】【富貴鼎】【鮮果牡丹大蝦(xia)球】【花(hua)城爽肚】【浪花(hua)天香魚】【錦繡黃(huang)(huang)魚】【雞燉蚌】【珊瑚蟹黃(huang)(huang)翅(chi)】等菜肴。著有《現代廚房管理》和《酥爛、清鮮、醇厚之味(wei)——論燉菜》等發表刊登的優秀論文。 【新(xin)西(xi)湖全宴】原創名(ming)為(wei)〖天堂(tang)圣宴〗，是一組(zu)由20道菜(cai)(cai)(cai)點(dian)組(zu)合成總盤的(de)宴會型(xing)群菜(cai)(cai)(cai)，是精心(xin)策劃(hua)設計的(de)一個集合〖杭州花中城〗餐飲企業烹(peng)飪制(zhi)作水(shui)準的(de)精品系列(lie)菜(cai)(cai)(cai)譜，其(qi)中的(de)12款菜(cai)(cai)(cai)肴，已經榮獲過第(di)三屆中國美(mei)食節的(de)金(jin)牌菜(cai)(cai)(cai)點(dian)。它以(yi)〖精美(mei)艷〗的(de)風(feng)(feng)格，突(tu)顯出〖造型(xing)大氣，色彩鮮艷，滋味鮮美(mei)，營養豐富〗的(de)風(feng)(feng)格特點(dian)，贏得杭州西(xi)湖博(bo)覽會中國名(ming)菜(cai)(cai)(cai)名(ming)點(dian)名(ming)宴評選的(de)最高榮譽——〖金(jin)鼎(ding)獎〗 |