家鄉園舉行2015 擺臺、廚藝大考核 以技術推動創新，以藝術展現服務，以文化引領發展——每年一度的餐飲服務技術比武，再次深刻詮釋了家鄉園酒店技術大練兵的深刻內涵。 2015年家鄉園酒店餐飲擺臺考核于7月13日拉開帷幕，此次技術比武區別于往年的創意擺臺，甄選精干老兵，著重強調創意擺臺、臺面解說、形象氣質等，今年的擺臺考核轉而針對餐飲前廳每一位服務人員的個人技術考評，機會均等，平臺同步，旨在讓每一名服務人員都能參與考評。考核時間18分鐘，擺臺程序涵蓋臺面標準、儀容儀表、動作規范、操作敏捷等各方面細致評分。 隨著主持人開場解說，考核分組完畢，考核人員摩拳擦掌，輕松上陣，成竹在胸。他們表情自然甜美，動作輕盈嫻熟，鋪臺布、擺轉盤、置餐具、疊杯花、斟酒拉椅……此次考評對于久經沙場的他們來說不過是一場對手間的競爭較量。 考核時間到，考評老師凝神專注，嚴肅認真，手持量尺精確校對，并給出了意見和建議。擺臺考核的目的在于取長補短，縮短差距，共同進步，對于今后的前廳服務的相互交流起到重要作用。 7月22日，酒店的爐臺廚藝大賽如火如荼地在度假酒店與寧圍店拉開序幕，此次比賽環節分為一道規定菜肴（麻辣豆腐）和兩道自選菜肴，評分標準包括成本、毛利、刀工、色香味型器等要素，兩店爐臺師傅摩拳擦掌，各顯身手，拿出各自創意菜品。 評委會經過認真品嘗斟酌，給出了評分和意見及入圍菜品。此次比賽，旨在加強爐臺技術水平，深化兩店廚藝交流。 |