韓福菊現(xian)場教小記者們用餐巾折花。 尋訪杭城文(wen)明使(shi)者已有月(yue)余，我們采(cai)訪了吳山景區(qu)、機(ji)場、高(gao)鐵、西湖畫(hua)舫船等(deng)多個窗(chuang)口行業(ye)一(yi)線(xian)崗位的優秀代表。 近日，有(you)市民(min)致電大眾熱(re)線(xian)85109999推薦我們去采訪樓外(wai)樓的(de)餐(can)廳主管韓福菊。“樓外(wai)樓是杭州餐(can)飲(yin)界的(de)一張(zhang)金(jin)名片，一線(xian)職工(gong)韓福菊熱(re)情、親切，對(dui)待客人就像對(dui)待家(jia)人一樣貼心照顧(gu)，我上次喝醉酒，她馬上給我遞上小(xiao)毛巾，擦拭(shi)身上的(de)污垢，并泡了一杯解(jie)酒的(de)蜂蜜水讓(rang)我醒(xing)醒(xing)酒。我覺得她也是在(zai)傳(chuan)播杭州的(de)文明(ming)。” 杭州(zhou)(zhou)人都(dou)知道樓外樓，這家(jia)具有168年歷史的(de)餐飲老字號(hao)企業，坐落在(zai)風(feng)景秀麗(li)的(de)西子湖畔，背靠孤(gu)山，面臨(lin)西湖。店名取自南宋詩人林昇(sheng)的(de)“題臨(lin)安(an)邸”詩句(ju)，以經營傳統杭州(zhou)(zhou)名菜而聞名中外，已(yi)接(jie)待過無數聞名中外的(de)政(zheng)治家(jia)、藝術家(jia)、文(wen)學家(jia)。韓福菊就是(shi)多(duo)次參與接(jie)待的(de)服務(wu)人員之一。 讓游客感覺吃(chi)的(de)不僅是菜(cai)還是文化 韓福菊(ju)是新杭州人(ren)，老家(jia)在(zai)安徽省阜陽市農村。18歲(sui)時，她進入樓(lou)外樓(lou)擔任服務員，一干就是11年。 由(you)于腦子活，人又(you)勤快，去(qu)年，韓福菊晉升為餐(can)廳主管，主要負責二(er)樓和三(san)樓包廂的(de)管理(li)。但客人多時(shi)，收盤子、上菜等等雖然(ran)是服務(wu)員干的(de)活，她也(ye)都干。“樓外(wai)樓的(de)客人很多。這邊(bian)桌(zhuo)子客人走了，那邊(bian)就會有其他客人進來，我們要保(bao)證在1分(fen)鐘的(de)時(shi)間內將桌(zhuo)子上的(de)十幾個盤子全部收走，換上桌(zhuo)布。”韓福菊說，客人越(yue)多，越(yue)能考驗酒(jiu)店服務(wu)人員的(de)接待能力。 我(wo)注意到，韓(han)福菊在給客人上每道菜(cai)時，除了(le)(le)報菜(cai)名，還詳細地(di)介(jie)紹菜(cai)的典故。“相傳是在宋朝，蘇東(dong)坡(po)任職杭州，發動民(min)工疏(shu)浚西(xi)湖(hu)，大功告成(cheng)，并(bing)多了(le)(le)一座蘇堤，為犒勞民(min)工，東(dong)坡(po)令廚(chu)師將黃酒與(yu)豬肉一起燒制，就有了(le)(le)杭州名菜(cai)東(dong)坡(po)肉。”韓(han)福菊上完東(dong)坡(po)肉，還不忘叮囑，東(dong)坡(po)肉是熱的，吃(chi)完不能(neng)立刻(ke)吃(chi)冷的，要吃(chi)點(dian)其(qi)他菜(cai)，再(zai)喝冷飲，否(fou)則會吃(chi)壞(huai)肚子(zi)。 聽完韓福菊的介紹，客人們(men)稱贊她非常專業。 眾所周(zhou)知，樓(lou)外(wai)樓(lou)是“以菜名樓(lou)，以文興樓(lou)”。因此(ci)，在韓福菊看來(lai)，游客(ke)到(dao)樓(lou)外(wai)樓(lou)吃飯，吃的(de)不僅是菜的(de)味道(dao)，還有文化(hua)。“我也要(yao)把杭(hang)州(zhou)的(de)餐飲(yin)文化(hua)傳播到(dao)全世界，這樣游客(ke)會知道(dao)，杭(hang)州(zhou)不僅景美，還有深厚的(de)歷(li)史文化(hua)，會更喜歡(huan)杭(hang)州(zhou)。” 用(yong)最專(zhuan)業的服務喜迎八方客 在午餐的(de)(de)(de)接(jie)待(dai)工作(zuo)結束后，韓福菊(ju)現場教(jiao)授小記者(zhe)們用餐巾折花。“這(zhe)是包廂服務員的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)功，1分鐘(zhong)折一朵花，‘孔雀開屏’是給(gei)主人的(de)(de)(de)，‘友誼花籃’是給(gei)主賓的(de)(de)(de)，這(zhe)兩(liang)朵是千萬(wan)不能錯的(de)(de)(de)，其他賓客(ke)的(de)(de)(de)可以隨意一些。” 餐巾很快在韓福菊的(de)手(shou)上變成了動物、植(zhi)物，但三位小記者學起來(lai)(lai)很難。“看起來(lai)(lai)挺簡單的(de)，學起來(lai)(lai)好難。”小記者們說。 G20峰(feng)會(hui)即將在(zai)杭(hang)州(zhou)召開，屆時，將會(hui)有更多的(de)國內外(wai)游客慕名(ming)前來樓外(wai)樓。韓(han)(han)福菊介(jie)紹(shao)，自己身上(shang)現在(zai)穿(chuan)著的(de)金色系旗袍(pao)(pao)將要被重新設(she)計(ji)。“峰(feng)會(hui)期(qi)間，我(wo)(wo)們會(hui)穿(chuan)更有江(jiang)南特(te)色、杭(hang)州(zhou)氣息的(de)旗袍(pao)(pao)，旗袍(pao)(pao)現在(zai)正在(zai)設(she)計(ji)，我(wo)(wo)挺期(qi)待的(de)。”韓(han)(han)福菊介(jie)紹(shao)，峰(feng)會(hui)召開的(de)時間是9月，正是荷(he)花盛開的(de)季(ji)節，菜品也會(hui)以(yi)此(ci)創新。 服務行業少不了語言交流，有外賓來了，語言關怎么(me)辦？韓福菊說，自己雖然(ran)只有初中文化，但(dan)最近一直(zhi)在學習英(ying)文，餐(can)廳英(ying)語和杭州傳統12道(dao)名菜的英(ying)文說法已(yi)經駕(jia)輕就(jiu)熟。說話(hua)間，她就(jiu)蹦(beng)出了一句英(ying)文：“West Lake Fish in Vinegar Gravy，就(jiu)是‘西湖醋(cu)魚’，我的發音還不錯(cuo)吧？”韓福菊笑著說。 今年(nian)年(nian)初(chu)，樓(lou)外(wai)樓(lou)成立了(le)一(yi)(yi)支精英(ying)接待(dai)團隊，韓(han)福菊(ju)就(jiu)是其中一(yi)(yi)員。大家會定期進行涉外(wai)禮儀等各項(xiang)培(pei)訓。“例(li)如(ru)迎客的手勢等，特別是接待(dai)外(wai)賓(bin)的細節，比如(ru)上一(yi)(yi)道老鴨煲，外(wai)賓(bin)不會用筷(kuai)子，我(wo)們就(jiu)要(yao)用筷(kuai)子把鴨子分好，每(mei)一(yi)(yi)塊分多大都有講究，要(yao)讓每(mei)一(yi)(yi)位客人都有輕松(song)自在的舒適(shi)感。”韓(han)福菊(ju)說，像對(dui)待(dai)家人一(yi)(yi)樣對(dui)待(dai)賓(bin)客，賓(bin)客才會真正感受(shou)到賓(bin)至(zhi)如(ru)歸。 （本站(zhan)編(bian)輯(ji) 賈曉(xiao)蕓(yun)摘編(bian)） |